Sana gongfu on melko tuntematon, mutta kaikki tuntevat sanan sen vanhemmassa kirjoitusasussa kungfu, joka on yleisnimitys kiinalaisille taistelulajeille. Käsitteenä gongfu ei kuitenkaan rajoitu taistelulajeihin, vaan sitä käytetään kuvaamaan kaikkia pitkällä harjoituksella ja sinnikkyydellä hankittavia taitoja. Teen hauduttamisesta puhuttaessa gongfu cha siis tarkoittaa teen hauduttamista suurella taidolla.

Gongfu-hauduttaminessa nähdään usein tietty hengellinen puoli. Teen hauduttaminen on kaikessa yksinkertaisuudessaan tapa pysähtyä kiireiden keskellä ja olla tässä hetkessä. Teellä itsellään on hämmästyttävä kyky pysäyttää aika nauttijansa ympärillä. Se kykenee tähän kuitenkin vain silloin, kun teestä nauttiva sallii sen. Kiireen keskellä hörpätty teepussi ei tarjoa riittävää syytä pysähtyä, mutta teen gongfu-hauduttaminen rahoittaa mielen ja luo hyvän teen nauttimiseen sopivan ilmapiirin. Monet myös kokevat teen nauttimisen jonkinlaisena paluuna luonnontilaan. Vaikka nämä hengelliset yhteydet ovatkin monelle teenystävälle tärkeitä, niiden tavoittelu ei ole kuitenkaan gongfu-haudutuksen kannalta mitenkään välttämätöntä. Tämä onkin gongfu-haudutuksen merkittävin ero verrattuna japanilaiseen teeseremoniaan - chanoyu'un. Gongfu-teehetki on epämuodollinen ja keskustelu nautittavasta teestä ja muusta hetken luonteeseen sopivasta on toivottavaa. On lisäksi syytä epäillä, että käytännöllisyyteen liittyvät näkökohdat ovat olleet hengellisiä tärkeämpiä gongfu­-haudutuksen muotoutumisessa sen syntyalueella Kiinan eteläosan Guangdongin maakunnassa, jossa se oli alunperin alueen maalaisväestön keskuudessa suosittu arkinen tapa valmistaa teetä.

Gongfu on erityisesti menetelmä wulong-teen hauduttamiseen. Muista teetyypeistä erityisesti tummat teet kuten Yunnanin maakunnan pu'erh haudutetaan gongfu-tyylillä. Menetelmää voi soveltaa myös punaisen teen hauduttamiseen, mutta ei herkemmille valkoiselle, vihreälle tai keltaiselle teelle. Gongfu on erityisen suosittu tapa nauttia teestä merkittävimmillä wulong-teen tuotantoalueilla Kiinassa Guangdongin ja Fujianin maakunnissa sekä Taiwanissa, joissa se on myös osa paikallista tapakulttuuria. Itse haudutusmenetelmässä on paikallisia vaihteluita, mutta peruskaava on kuitenkin aina sama.

Gongfu-hauduttamisen tavoite on teen hienovaraisimpienkin ominaisuuksien tuonti nauttijan havaittavaksi ja sellaisen esteettisen tilan ja tunnelman luominen, jossa näistä ominaisuuksista voidaan parhaiten nauttia. Menetelmän merkittävin erikoispiirre on käytettyjen astioiden pieni koko. Pieni koko johtuu siitä, että samoja teelehtiä haudutetaan useaan kertaan, jolloin voidaan tarkastella teen maun kehittymistä haudutus haudutukselta sopivin annoksin. Monta lyhyttä haudutusta johtaa myös siihen huomioon, että tee on ominaisuuksiltaan monikerroksinen ja kehittyvä. Gongfu-haudutus on tapa seurata tämä teen tarina alusta loppuun. Tämän mahdollistamiseksi gongfu-haudutuksessa pyritään haudutusprosessin hallintaan erityisesti lämpötilan, keston ja määrän osalta. Teehetken luonnollisen epämuodollista tunnelmaa ei kuitenkaan rikota mittailulla tai laskemisella. Kun tuntee haudutettavan teen ominaisuudet ja on tee hauduttamiseen sopivalla mielialalla, parametrit loksahtavat paikoilleen kuin itsestään ja tee on hyvää.

Gongfu-haudutuksessa käytettäviä astioita ja apuvälineitä

Gongfu-haudutukseen käytettävät välineet ovat länsimaiseen silmään miniatyyrimäisiä. Seuraavassa olemme listanneet yleisimmät gongfu-haudutuksessa käytettävät välineet ja niiden tärkeimmät ominaisuudet. Kaikki välineistä eivät ole välttämättömiä ja pelkkä teekannu, teemalja ja vedenkeitin riittävät.

Saviteekannu

Gongfu-välineistön tärkein osa on pieni savesta valmistettu teekannu. Näitä teekannuja kutsutaan yleisesti Mengchen-teekannuiksi Ming-kaudella eläneen keraamikkomestari Hui Mengchenin mukaan, joka loi aikansa yleisesti käytössä olevista teekannuista poikkeavan pienen teekannun mallin. Teekannun sisäpinta on lasittamaton, jonka ansiosta kannussa haudutettava tee on suorassa kontaktissa saven kanssa. Erityisen tärkeä paljaan huokoisen saven teekannulle antama ominaisuus on teen aromien imeytyminen teekannun sisäpinnalle. Käytössä ollut saviteekannu pehmeyttää siinä haudutettavan teen makua. Saven ominaisuudet ovatkin erittäin tärkeitä, kun arvioidaan sen sopivuutta teekannun valmistusmateriaaliksi. Arvostetuimpina pidetään Jiangsu'n maakunnan Yixingin ja Guangdongin maakunnan Chao Zhou'n savesta valmistettuja teekannuja. Teen makuominaisuuksiin vaikuttavien ominaisuuksiensa lisäksi teekannuja arvostetaan suuresti niiden maanläheisen kauniin ulkonäön takia. Käytetyn teekannun koko tulisi valita teen nauttijoiden määrän perusteella. Mengchen-teekannujen tilavuus on pienimmillään noin 20-50ml. Tällainen yhden henkilön käyttöön tarkoitettu teekannu mahtuu suljettuun nyrkkiin. Suurimmat yleisesti käytössä olevat kannut ovat tilavuudeltaan noin 200-400ml ja soveltuvat noin 5-10 henkilön yhtäaikaiseen käyttöön. Suurempiakin kannuja valmistetaan, mutta yleisen näkemyksen mukaan miellyttävän teehetken läheisyys ja välittömyys ei kestä suurempaa ihmismäärää kuin sen, jolle voidaan valmistaa teetä alle 500ml teekannulla.

Teemaljoja

Gongfu-haudutuksessa käytettävät teemaljat, kuten itä-aasiassa käytettävät teemaljat yleensäkin, ovat kahvattomia. Pienimpien teemaljojen koko on noin 20-40ml. Tämä pienin kokoluokka on itseasiassa hyvin yleisesti käytetty, ja monen mielestä tämä kahdella sormella pideltävä pieni teemalja on gongfu-menetelmän keskeinen osa. Myös 40-100ml maljat ovat hyvin yleisiä. Nämäkin maljat ovat melko pieniä, jos vertaamme niitä esimerkiksi Suomessa käytettäviin kahvimukeihin. Gongfu-haudutuksen kannalta maljan pieni koko on perusteltavissa sillä, että tee jäähtyy nopeasti pienessä maljassa, jonka ansiosta tee voidaan juoda nopeasti hauduttamisen jälkeen. Tämä on teen maun kannalta positiivinen ominaisuus. Tämän lisäksi pientä kokoa selittää se, että gongfu-haudutuksen aikana samoja lehtiä haudutetaan monia kertoja ja malja täytetään jokaisella haudutuskerralla. Pienten maljojen käyttöön liittyy myös esteettisiä syitä. Pieni kahvaton malja pitelee hienoa ja arvokasta teetä kuin nainen korua. Kahvatonta maljaa on pideltävä varovasti ja keskittyneesti, joka onkin sopivaa arvokkaalle teelle.

Teelaiva tai teetarjotin

Gongfu-haudutuksen aikana vettä kaadetaan teekannun päälle sen lämpötilan hallitsemiseksi. Kuumaa vettä käytetään myös kaikkien astioiden huuhteluun. Tämän ylimääräinen vesi kerätään siististi erityiseen teelaivaan tai teetarjottimeen. Kumpikaan näistä astioista ei ole välttämätön teen hauduttamisen kannalta, mutta teelaivan tai teetarjottimen käyttö helpottaa hauduttamista. Teelaiva on 2-7cm korkea tyypillisesti savesta valmistettu pienehkö astia, jossa teekannua pidetään teen haudutuksen aikana. Kun teekannua valellaan ulkopuolelta, ylivuotava vesi valuu teelaivan sisään. Teetarjotin on kooltaan suurempi puusta, savesta tai posliinista valmistettu astia. Tarjottimen pinta on rei'itetty tai muutoin muotoiltu siten, että vesi pääsee putoamaan tarjottimen sisään. Teekannua pidetään tarjottimen päällä, jolloin siitä vuotava vesi pääsee varastoitumaan tarjottimen sisään. Tarjotin on kuitenkin kooltaan niin suuri, että muitakin teeastioita voidaan pitää sen päällä. Tämä helpottaa teen hauduttamista, sillä esimerkiksi teemaljoja lämmittäessä voidaan lämmitysvesi kaataa suoraan maljasta tarjottimen sisään. Vaikka teen tarjoileminen ei olekaan teetarjottimen pääasiallinen tarkoitus, voidaan täytetyt teemaljat yksinkertaisesti jättää tarjottimelle nauttijoiden poimittavaksi.

Teesiivilä

Teesiivilä on useimmiten ruostumattomasta teräksestä, savesta tai pullokurpitsan eli kalebassin kuoresta valmistettu teeastia, jonka läpi tee kaadetaan pienten lehdenpalojen poistamiseksi teestä. Tyypillisesti tee kaadetaan siivilän läpi teemereen. Teen siivilöiminen on suositeltavaa etenkin jos teessä on paljon pieniä lehdenpaloja. Jos teetä on reippaan kokoisen teekannun takia säilytettävä teemeressä ennen juomista, on siivilöiminen kannattavaa, sillä teehen jäävät pienet lehdenpalat jatkavat hautumistaan teen joukossa ja saattavat kitkeröittää teen. Ruostumattomasta teräksestä valmistettu siivilä on maun kannalta neutraalein vaihtoehto, mutta esteettisesti se ei välttämättä ole samalla tasolla kuin savinen tai mukavan orgaaninen pallokurpitsan kuoresta valmistettu siivilä. Useimmat teesiivilät on muotoiltu sopimaan teemeren huulille siten, ettei siivilään tarvitse koskea teen kaatamisen aikana. Kaadetun teen lämpötilaa voi madaltaa kaatamalla teen siivilä läpi siten, että se virtaa siivilän sisäpinnalla ennen kulkeutumista siiviläverkon läpi.

Teemeri

Teemeri on tyypillisesti lämmönkestävästä lasista, posliinista tai savesta valmistettu kermakkoa muistuttava tarjoiluastia. Sen tilavuus on teekannuja mukaillen noin 100-400ml. Teemeren pääasiallinen tarkoitus gongfu-haudutuksessa on varmistaa, että jokaisessa maljassa on yhtä voimakasta teetä. Kaadettaessa tee suoraan teekannusta maljoihin on kaato suoritettava kuljettaen teekannua maljalta maljalle nopeasti, jolloin teekannusta ensin ulos tuleva laimeampi tee sekoittuu jokaisessa maljassa myöhemmin teekannusta kaadettavaan voimakkaaseempaan teehen. Teemerta käytettäessä tee sekoittuu hyvin, jolloin se voidaan kaataa siitä normaaliin tapaan teemaljoihin. Teemeressä voidaan myös säilyttää se osa teestä, jota ei vielä olla ehditty juomaan, mutta tämä ei ole sen pääasiallinen tarkoitus ja näin tehtäessä teen laatu välttämättä huononee. Teesiivilää käytetään usein yhdessä teemeren kanssa, ja teesiivilät onkin usein muotoiltu sellaiseksi, että se voidaan luontevasti asettaa teemeren 'huulille'. Teemeren tulisi olla materiaalinsa puolesta täysin makuneutraali. Jos sen valmistamiseen on käytetty savea, sen tulisi olla lasitettu sisäpuolelta. Materiaalin makuneutraaliudesta huolimatta, teemeren käytöllä sanotaan olevan vaikutus teen makuun ja toisinaan tee suositellaankin kaadettavan suoraan maljoihin. Jokainen voi kuitenkin itse arvioida vaikutuksen suuruuden. Teemeri on muiden välineiden tapaan syytä lämmittää kuumalla vedellä ennen kuin siihen kaadetaan teetä. Ilman teemerta pärjää hyvin jos teekannun koko on tarkkaan valittu. Jos teekannu on liian suuri, on teemeri erittäin hyödyllinen työkalu.

Teelusikka, teepiikki, teekaavin, teepihdit ja teesuppilo

Nämä apuvälineet ovat normaalisti yhtä samasta materiaalista valmistettua sarjaa. Suosituimpia valmistusmateriaaleja ovat bambu ja raskaat jalopuut. Pitkän mallista teelusikkaa käytetään teelehtien poimimiseen niiden säilytysastiasta ja sopivan määrän arviointiin. Hyvin usein lehdet myös kaadetaan haudutusastiaan suoraan teelusikasta. Teelusikan tulisi olla riittävän suuri, jotta suurikokoistenkin teelehtien annostelu olisi helppoa. Teelehtiä ei saa poimia säilytysastiastaan kaivamisliikeellä, sillä tällöin herkät teelehdet saattavat katkeilla. On suositeltavampaa asettaa lusikka teelehtien säilytysastian sisäseinää vasten ja kääntää astiaa niin, että lehdet putoavat lusikan sisään. Jos teelehtien ohjaaminen teekannun sisään on vaikeaa, voidaan käyttää teesuppiloa. Teepiikkiä käytetään teekannun tukkeutuneen nokan aukaisemiseen. Teekaapimeksi kutsumaamme välinettä käytetään märkien teelehtien poistamiseksi teekannusta. Teepihtejä käytetään teemaljojen käsittelyyn niitä huuhdellessa. Tämä paitsi suojaa hauduttajan käsiä kuumalta vedeltä, mutta vähentää myös tarvetta koskea maljoihin, jonka ansiosta maljat pysyvät puhtaampina.

Teelehtien esittelyastia

Esitelyastia on yksinkertainen posliininen lautasmainen astia, jolle teelehdet asetetaan ennen niiden kaatamista teekannuun. Esittelyastia on normaalisti muotoiltu suppilomaiseksi toisesta päästään, joka helpottaa lehtien kaatamista teekannuun. Esittelyastian käyttö on suositeltavinta silloin, kun teestä nautitaan asiantuntien teenystävien kesken. Tällöin seurueen jäsenet voivat vuorollaan tarkastella esittelyastiaan asetettuja kuivia teelehtiä ennen niiden hauduttamista. Hauduttamattomat teelehdet kertovat paljon haudutettavasta teestä ja tarjoavat hyvän keskustelunaiheen teen hautumista odotellessa.

Vedenkeitin

Nykyään vesi lämmitetään usein kätevästi sähköisellä vedenkeittimellä tai liedellä. Kannattaa kiinnittää huomiota siihen, miten vedenkeittimen materiaali vaikuttaa veden makuun ja ominaisuuksiin. Lasista valmistettu keitin ei vaikuta veden makuominaisuuksiin yhtä voimakkaasti kuin esimerkiksi ruostumattomasta teräksestä valmistettu vedenkeitin. Käytetyllä vedellä on myös oma vaikutuksensa siihen, miten sen maku kehittyy erilaisissa keittimissä. Monet teenystävät katsovat sähkökäyttöisten keitinten palvelevan huonosti teetä haudutettaessa. Ne kyllä saavat veden lämpötilan nousemaan, mutta monen teen ystävän teevedessä ja sen lämmittämisessä kokemat syvemmät merkitykset eivät tule niitä käyttämällä samalla tavalle esille kuin perinteisellä hiilikeittimellä. Se koostuu koostuu sylinterimäisestä hiilipolttimesta ja sen päälle asetettavasta suurta teekannua muistuttavasta vesikannusta. Hiilten sijaan keittimessä voidaan polttaa myös spriitä. Elävä tuli ja maanläheisestä savesta valmistettu vesikannu virittävät teehetken paremmin kuin sähkökeitin. Tietäähän jokainen joskus nuotion äärellä istunut miten elävä tuli vaikuttaa ihmismieleen.

Gongfu-haudutus vaiheittain

Seuraavassa olemme listanneet gongfu-haudutuksen yhdeksässä vaiheessa. Menetelmä ei ole monimutkainen, vaikka ohje vaikuttaakin aika pitkältä. Ohjeen kirjaimellista noudattamista tärkeämpää on tarkastella sitä, miten teen haudutuksessa piilevät muuttujat hallitaan gongfu-menetelmällä. Kokemuksen karttuessa voi ja kannattaakin alkaa muokata menetelmää haudutettavalle teelle, omille makumieltymyksille ja käytettäville välineille sopivaksi.

1. Ota esiin tarvittava määrä teemaljoja, teekannu ja muut käytettävät välineet. Aseta teekannu, teemaljat ja mahdollisesti käytössä olevat teemeri ja teesiivilä teetarjottimelle jos sellainen on käytössä. Jos käytetään teelaivaa, aseta teekannu siihen.

2. Lämmitä riiittävä määrä vettä haudutettavan teen kannalta sopivaan lämpötilaan. Kiehahtaneeseen veteen voidaan lisätä kylmää vettä lämpötilan laskemiseksi, mutta on suositeltavinta odottaa kiehahtaneen veden jäähtymistä tai lopettaa lämmittäminen oikeaan aikaan.

3. Teekannu huuhdellaan ja lämmitetään kaatamalla se täyteen teen hauduttamiseen käytettävää kuumaa vettä. Sulje kansi ja kaada samaa vettä teekannun päälle niin, että teekannun ulkopinta kastuu kokonaisuudessaan.

4. Teemaljat huuhdellaan ja lämmitetään. Kaada teekannussa oleva vesi teemaljoihin. Jos käytössä on teemeri, kaadetaan siihenkin kuumaa vettä. Teekannussa ollut vesi ei välttämättä riitä tähän, joten teemereen voidaan kaataa kuumaa vettä suoraan sen lämmittämiseen käytetystä astiasta. Jos käytössä on teesiivilä, kaada vesi sen läpi teemereen. Jätä astioihin kaadettu kuuma vesi tässä vaiheessa astioihin.

5. Mittaa sopiva määrä teelehtiä teekannuun. Sopiva määrä kuivia teelehti laajenee haudutuksen aikana täyttämään noin 50-80% kannun tilavuudesta. Älä huolehdi liikaa tarkasta määrästä. Liikaa on parempi kuin liian vähän.

6. Tässä vaiheessa suositellaan usein lehtien huuhtelua, joka suoritetaan kaatamalla kuumaa vettä lehtien päälle ja tyhjentämällä tämä vesi välittömästi kannusta. Huuhtelu pesee teelehdet ja avaa niitä ennen ensimmäistä varsinaista haudutusta. Tämä vaihe ei kokemuksemme mukaan ole normaalisti tarpeellinen, ja pu'erh-teetä lukuunottamatta ensimmäinen haudutus tuottaa usein parasta teetä. Pu'erh-teekakusta lohkaistu pala ei hajoa kuumassa vedessä heti, ja tämän takia huuhtelu on pu'erh-teetä haudutettaessa perustellumpaa. Näkemykset huuhtelun tarpeellisuudesta vaihtelevat voimakkaasti, joten päätimme sisällyttää sen tähän ohjeeseen ja suosittelemme testaamaan sen vaikutuksen henkilökohtaisesti!

7. Suoritetaan ensimmäinen haudutus kaatamalla vettä lehtien päälle siten, että kaikki lehdet varmasti kastuvat. Kannu kaadetaan täyteen. Teekannun kansi suljetaan ja vettä kaadetaan vielä kannun päälle vastaavasti kuin teekannua lämmitettäessä. Huomioi teelle suositeltu haudutusaika. Normaalisti ensimmäinen haudutus kestää alle minuutin. Voit käyttää kelloa tai arvioida haudutusaika ilman kelloa kehittäen intuitiotasi. Tyhjennä muut astiat haudutuksen aikana niihin kaadetusta huuhteluvedestä.

8. Tee kaadetaan teemaljoihin suoraan tai teemeren kautta. Teemereen tee kaadetaan teesiivilän läpi jos sellaista käytetään. Kaada teekannu täysin tyhjäksi. Viimeisissä tipoissa on tee voimakkaimmillaan, joten älä jätä niitä kannuun. Tee kaadetaan teemerestä heti teemaljoihin. Jos teemertä ei käytetä, on tärkeää asettaa teemaljat riviin siten, että vierekkäiset maljat koskettavat toisiaan reunoistaan. Tee maljoihin siten, että kannua kuljetetaan maljalta maljalle keskeyttämättä kaatamista. Teekannun olisi käytävä kaatamisen aikana jokaisella maljalla ainakin 3-5 kertaa, sillä teekannusta tulee kaatamisen eri vaiheissa erilaista teetä. Kaatotekniikka varmistaa, että jokaisessa maljassa on lopuksi yhtä voimakasta teetä. Varmista, että jokaiseen maljaan kaadetaan teekannusta viimeiseksi ulos tulevia pisaroita, joissa tee on voimakkaimmillaan. Juo tee huolella ensin haistaen ja sen makua tarkastellen.

9. Samojen teelehtien haudutusta jatketaan. Seuraavilla haudutuskerroilla haudutusaikaa pidennetään yleensä noin 5-20 sekuntia kertaa kohden. Kannattaa kokeilla haudutusohjeessa suositeltuja haudutusaikoja, jos sellaiset on saatavilla. Kaikki haudutuskerrat suoritetaan saman kaavan mukaan kuin on kuvattu yllä vaiheissa 7 ja 8. Teen laadusta ja teestä nauttivien mieltymyksien mukaan teetä voidaan hauduttaa noin 3-20 kertaa.

Seuraavassa on Jadepisaran omalla Youtube-kanavalla julkaistu video, jossa demonstroidaan gongfu-haudutus melko pelkistetyllä välineistöllä. Videossa käytetyt apuvälineet ovat vastaavia tai samanlaisia kuin Jadepisaran teeastiat-osastolla esillä olevat.